Практична підготовка — це невід'ємна та ключова складова освітньо-професійної програми підготовки фахівців зі спеціальності «Готельно-ресторанна справа». Вона направлена на закріплення теоретичних знань, отриманих під час лекційних та семінарських занять, формування професійних компетентностей, реальних управлінських та сервісних навичок, а також адаптацію здобувачів до умов сучасного ринку гостинності.
Під час проходження різних видів практик здобувачі вивчають технологічні та організаційні процеси в закладах розміщення (готелі, хостели, курортні комплекси) та закладах ресторанного господарства (ресторани, кафе, бари, кейтерингові компанії). Наскрізна програма практики гарантує поступовий перехід від ознайомлення з фахом до самостійного виконання обов'язків та прийняття управлінських рішень.
1. Навчальна практика «Вступ до фаху»
Мета практики:
Первинне ознайомлення здобувачів із базовими засадами індустрії гостинності, організаційною структурою підприємств готельно-ресторанного бізнесу, вимогами до професії та стандартами обслуговування.
Завдання практики:
-
ознайомитися з функціонуванням реальних готельних та ресторанних комплексів;
-
вивчити нормативно-правову базу, що регламентує діяльність галузі гостинності;
-
ознайомитися з організаційною структурою та функціями основних служб готелю і ресторану;
-
засвоїти базові правила професійної етики, етикету та корпоративної культури;
-
опанувати правила охорони праці та техніки безпеки на підприємствах галузі.
Результати навчання:
-
розуміння специфіки діяльності та структури підприємств індустрії гостинності;
-
здатність орієнтуватися в нормативно-правових актах, що регулюють сфери обслуговування;
-
володіння базовими навичками професійної комунікації та вербального/невербального етикету;
-
готовність до дотримання вимог охорони праці та безпеки життєдіяльності.
2. Навчальна практика зі спеціальності
Мета практики:
Формування практичних вмінь та навичок виконання основних технологічних і обслуговуючих процесів у готелях та закладах ресторанного господарства.
Завдання практики:
-
вивчити порядок та технологію обслуговування гостей у службі прийому та розміщення (Reception), поверховій службі (Housekeeping) тощо;
-
опанувати технологічні процеси обслуговування в торговельних залах закладів ресторанного господарства (сервірування, прийом замовлень, подача страв);
-
вивчити особливості використання матеріально-технічного забезпечення та спеціалізованого обладнання;
-
вивчити порядок використання автоматизованих систем управління (PMS/POS-систем) у готелях та ресторанах;
-
засвоїти стандарти гігієни та безпечності харчових продуктів (HACCP).
Результати навчання:
-
вміння застосовувати стандарти обслуговування під час прийому, розміщення та харчування гостей;
-
навички роботи з професійним обладнанням та спеціалізованим програмним забезпеченням;
-
здатність ефективно організовувати власне робоче місце відповідно до вимог санітарії та гігієни;
-
демонстрування високого рівня сервісності та командної роботи.
3. Виробнича практика
Мета практики:
Поглиблення, закріплення та систематизація знань з організації та управління підприємствами готельно-ресторанного бізнесу, а також набуття досвіду самостійної професійної та оперативно-управлінської діяльності.
Завдання практики:
-
вивчити систему операційного та стратегічного менеджменту, маркетингову діяльність та фінансово-економічні показники підприємства;
-
взяти участь у виконанні посадових обов'язків фахівців серединної або вищої ланки управління (адміністратора, менеджера з продажу, банкетного менеджера тощо);
-
проаналізувати асортиментну та цінову політику, кадрову політику та систему мотивації персоналу;
-
дослідити систему контролю якості послуг та роботу з відгуками гостей;
-
зібрати та систематизувати практичний матеріал для виконання випускної/кваліфікаційної роботи.
Результати навчання:
-
здатність аналізувати виробничо-господарську та фінансово-економічну діяльність закладу;
-
вміння розробляти та впроваджувати заходи щодо підвищення якості послуг і конкурентоспроможності підприємства;
-
володіння прийомами управління персоналом, вирішення конфліктів та мотивації працівників;
-
здатність приймати обґрунтовані управлінські рішення в умовах динамічного середовища.
4. Навчальна практика з вирішення ситуацій
Мета практики:
Розвиток критичного мислення, нестандартного підходу та практичних навичок оперативного реагування і прийняття рішень у складних, нестандартних та форс-мажорних ситуаціях у сфері гостинності.
Завдання практики:
-
аналіз та розбір реальних і змодельованих виробничих кейсів (складні клієнтські запити, скарги, конфлікти);
-
відпрацювання алгоритмів дій під час форс-мажорних обставин (технічні збої, аварійні ситуації, порушення правил безпеки);
-
вивчення техніки ефективного вирішення конфліктів (Conflict Resolution) та відновлення сервісу (Service Recovery);
-
моделювання крос-функціональної взаємодії між різними відділами підприємства під час кризових подій;
-
розробка рекомендацій щодо запобігання виникненню подібних ситуацій у майбутньому.
Результати навчання:
-
вміння оперативно аналізувати причини виникнення проблемних та конфліктних ситуацій;
-
володіння техніками згладжування конфліктів, збереження лояльності гостей та роботи зі скаргами;
-
готовність швидко приймати ефективні та етичні рішення в умовах стресу й невизначеності;
-
здатність розробляти превентивні заходи для мінімізації операційних ризиків.
Доступ до бази робіт здобувачів фахової передвищої освіти у межах ОПП Готельно-ресторанна справа в Репозитарій